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蘇絲的生活筆記
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涼拌青江菜

媽媽非常喜歡做各式各樣的小菜,每次發明或者學會一種新的小菜,總愛在我回家的時候,一邊聊天,一邊不經意地從冰箱裡或者灶台上端出一碟讓我試吃。每當我說,好吃!好吃!的時候,她臉上總掩不住心中的得意與歡喜。看見媽媽高興,我也高興。這道涼拌青江菜味道既清爽又下飯(或稀飯),帶著一點小磨香油的清香。青江菜極為爽脆,吃起來有點像雪裡紅,烹調處理時需要一點技巧。其中又加了香菇丁、豆干丁、以及竹筍丁,雖是四種截然不同的食材,從軟到硬,卻混和出一種均衡的口感。做好之後冰在冰箱裡,可以放兩天,拿出來就可以乘盤上桌,既好吃又方便。

 

材料:

青江菜一斤半  香菇5朵 白豆干5塊切丁  綠竹筍150克切丁

佐料:

1.       2茶匙  2. 1大匙 3. 沙拉油2大匙 4. 小磨香油3大匙

作法:

1.       香菇泡軟切丁,放入鍋中用2大匙沙拉油爆香

2.       加入白豆干與綠竹筍炒香,並以佐料1()和佐料2()調味翻炒至熟;乘盤待涼

3.       將青江菜一葉一葉洗淨,水滾後放入鍋中川燙(厚白的梗部先入水,綠葉部分後入水),10秒後撈起立刻放入冷水中(菜要完全冷卻才會翠綠)

4.       青江菜冷卻後撈出瀝乾、切末然後擠乾

5.    將放涼的24混和並加入佐料4(小磨香油)攪拌均勻即可。-+-


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