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蘇絲的生活筆記
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The World According To Suse
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啤酒麵包


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在台灣沒有暖氣設備的冬天裡製做麵包是件苦差事,最大的難處在於等待麵包發酵。以往在美國無論是做饅頭、包子、或者麵包,麵團揉好之後,理所當然就會拿到鍋爐間等待發酵。燒著煤油的鍋爐間轟隆隆地,溫度比其它房間來得高,大約四十五分鐘到一小時就能完成發酵。看見麵團在預期的時間內長成兩三倍大,非常有成就感。

冬天在台北做麵包,等待麵團發酵的最高紀錄是三小時,其間一下子將麵團藏在電鍋裡,一下子放在烤箱裡,一下子又放在不鏽鋼盆裡隔著熱水用大毛巾整個包在爐灶上的鍋裡。也許這些做法有點笨,因為只要找個夠大的保麗龍盒子,就可以拿來當作發酵箱。問題是,家裡就是沒這種東西。又或者,麵包店就在巷口,其實很方便。然而,自己做的麵包對家人而言,就是有種致命的吸引力,令人充滿期待。

兩三年前,C曾經在Costco買了一本外文食譜送給我,一直放在書架上,不曾真正使用過它。最近無意間發現裡面有一個章節專門講麵包的製做,才發現原來也有不需要時間等待就會發酵的「快速麵包」(quick bread),而「啤酒麵包」(beer bread)就屬這類,而且做法超簡單,只要將所有材料混合,放進烤箱烤個三十到四十分鐘就可以了。

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