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蘇絲的生活筆記
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紫蘇鮭魚箱押壽司‧傳統市場五四三

食譜 壽司飯材料:白米 2 又 1/4 杯 糯米1/4杯 水2又1/2杯       白芝麻 2 大匙 白醋 1/2 杯 糖 1/4 杯        鹽 1/4 小匙 味霖 1/2 小匙 壽司飯做法: 1. 白米與糯米洗淨,用水浸泡一小時之後煮熟; 2. 芝麻炒香; 3. 飯煮好後趁熱加入炒香的芝麻、白醋、糖、鹽、及味霖翻攪均勻,待涼。 小叮嚀: 攪拌米飯時,鏟子請以平行的方式輕輕翻攪,不要像切菜一樣垂直切入米飯,以免米粒斷裂,破壞口感。 壽司配料:燻鮭魚適量 紫蘇葉適量 小黃瓜一條切絲       紫蘇梅或醃漬梅一顆(optional)      芥末醬適量 海苔一張
箱押壽司做法: 1.小黃瓜與紫蘇葉切絲; 2.梅肉切成小丁; 3.在押箱裡面鋪上一層保鮮膜; 4.鋪上第一層壽司飯;要鋪平; 5.在鋪平的米飯上面抹上少許芥末醬;可以個人喜好決定用量; 6.鋪上小黃瓜絲與紫蘇葉絲; 7.放入半張海苔; 8.鋪上第二層米飯; 9.用押箱蓋將米飯和配量向下壓緊壓平; 10.脫模; 11.鋪一層燻鮭魚; 12.切塊; 13.用小黃瓜碎、梅子碎和多餘的紫蘇葉裝飾之後,即可盛盤上桌。 ************************************************************************
  那天和小蒨聊到逛市場。我覺得台灣除了夜市、小吃之外,最吸引人又最有趣的地方就是傳統市場。無論晴天或雨天,無論春夏或秋冬,無論經濟或繁榮或蕭條,市場彷彿是一個自有永有的獨立世界,永遠存在著相同的五味雜陳的氣味、相同的人聲喧鬧、相同的摩肩擦踵、相同的活蹦亂跳、多彩新鮮又豐富的魚蝦肉類蔬果南北雜貨。這個世界似乎永遠不受氣候、季節與景氣的影響,在這個世界之中,你會一個攤位接著一個攤位,親眼見證那些靠小生意維生的市井小民,如何用體力,用嗓門,用手勢,用感情,日復一日年復一年地奮力討生活。他們的臉上有期待,有無奈,有怒氣,有欣喜,也有聰明或奸巧,或許心中還揣著某些微不足道的夢想。你會忍不住想和老板或老板娘聊聊天,討論一下近日的物價、蔬果肉品的不同等級、種類和調理技巧,然後互相發發牢騷開開玩笑。你會想要蹲下身子,向販賣自家種的野菜或竹筍的老婆婆或老爺爺討教;喔,原來這叫龍葵,可以煮稀飯;竹筍怎麼挑才不會苦?能不能削一塊試吃看看?   除了吃的之外,陳列在地上的日常用品,舉凡家庭五金、鍋碗瓢盆、陶瓷器、布料、毯子、床套組、桌巾、窗簾、涼蓆,還有玩具、服飾、包包、鞋帽、雨傘、彩妝用品、指甲油…,每天總有不同的流動攤販輪番上陣,偶爾前去巡視一番,肯定挖到寶,而且千萬別小看市場地攤貨,多數賣家頗能跟上流行的脈動,例如最近到市場逛一圈,即使平常不趕流行的人,也會知道目前正在吹韓風,那種離奇到簡直快和國旗一樣大的T卹到處都在賣。老爸和老媽偶爾會挑幾片卡通光碟送給孫子,我也經常隨手挑幾本99元的食譜,翻一翻,為自己添加烹飪的靈感。   這道紫蘇鮭魚箱押壽司的靈感正是來自於市場地攤上撿回來的99元食譜,看見印在扉頁上的壽司押箱時,覺得十分好奇。維基告訴我,「押壽司(oshi-zushi),又稱木條壽司或一夜壽司,主要流行於日本關西,是用長型小木箱(押箱)輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層,再放上米飯,然後用力把押箱的蓋子壓下去。做成的壽司會變成四方形,最後切成小塊。」這本99元食譜《御飯團壽司‧簡單容易自己做》還告訴我,製做時「力道的運用是主要關鍵,因為用力過度易使米飯在口中的感覺過硬,如果力道不夠,壽司飯極易鬆散開來…」   這個檜木押箱算是今年C送給我的生日禮物。那天在「酷男的異想世界」看見Ted介紹這個工具時,就覺得非常好奇,心想,會不會比捲的容易,是不是東西塞一塞壓一壓,就變出一條壽司了?其實操做起來不難,但老實說,也不比捲壽司簡單,重點是米飯要鋪得均勻,否則會高高低低、坑坑巴巴。好處是,又多了一種壽司造型。   夏天是紫蘇的產季,葉片的紋路和顏色都特別好看,一大把才十塊錢。賣菜的爺爺說,天氣開始轉涼之時,紫蘇也會跟著慢慢消失。媽媽說,紫蘇葉包生魚片很好吃,曬乾泡熱水很好喝,還說若常常睡不著,喝一些也有幫助。壽司材料方面,紫蘇葉加醃梅子加燻鮭魚,酸、甜、鹹全部到味,這樣的組合似乎也理所當然,小黃瓜則是增添爽脆的口感,並稍微紓緩芥末帶給味蕾的刺激。   話再說回來,逛傳統市場真的非常有趣,東摸摸西看看,即使不買東西,也能接收到一些流動的、非正式的、而且非常實用的生活資訊,還可以接觸並觀察到各式各樣有聲有色也有味的生活百態。如果不累,何樂不為?-+-
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