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日式起司蛋糕

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好啦,總算做了起司蛋糕。有人說,烹飪是藝術,烘焙是科學。一個是文科,一個是理科,向來理科就非我強項,蛋糕屢試屢敗,最近正考慮花點銀子報名烘焙課程,滿足一下求知欲望,希望撥得出空來。

以前常做紐約起司蛋糕;重乳酪,重奶油,而且重糖,做法頗為簡單,放進烤箱也無需擔心它是否長高,因為它原本就不會蓬也不會漲,就是那麼老老實實的烤,出爐之後得到的是極為紮實的口感,有些人喜歡,有些人卻不習慣,覺得很像直接咬進濃重密實的起司塊,引起頗為嚴重的罪惡感,彷彿一口氣往自己身子裡填入大量的卡路里和脂肪。

     雖然這款日式起司蛋糕有點像舒芙雷,在烤箱裡蓬得挺漂亮,但隨著溫度逐漸下降,原本漲得高高的蛋糕體也跟著慢慢縮減。試了好幾次,都沒維持住那高度,一塌就塌了將近三分之一,但味道實在好,不會太甜,充滿蛋香與奶香,第一次做時,一出爐,不到一頓飯時間,盤子上就只剩沾了蛋糕屑的蛋糕紙。雖然賣相並未如我預期的完美,但我仍然毫不介意地連做了三個,還拿了一個送給鄰居吳先生吳太太。溫熱的時候,口感鬆綿,放入冰箱冷卻之後,密實度會稍微增加。

至於為甚麼會塌下來呢?向提供食譜的M討教了一下,她說,有可能是材料的份量測量得不夠精確;因為我沒有電子秤,指針每十克一格,無法細到每一克都到點,所以這可能是原因。第二,烤箱內的溫度不平均;但我不曉得如何解決這個問題;M的烤箱溫度沒有分上下,只有一個溫度鈕,而且裡面有風扇,烤的時候要啟動,有利於熱氣循環。要突破這點,可能還要請教有經驗的人,看到這篇文章而且知道方法的讀者,能否勞煩您為我解答?以下是食譜,原本不想貼上來,因為自己沒有做得很漂亮,後來又想,雖然我沒有百分之百成功,但別人不一定會失敗,而且實在是非常美味,於是忍不住要分享。

食譜

材料:起司乳酪(cream cheese200克 牛奶128克 

無鹽奶油43克 低筋麵粉26克 玉米粉14

蛋黃4個 蛋白4個 檸檬汁1/4小匙 八吋蛋糕模

                砂糖86克 塔塔粉1/4小匙
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