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蘇絲的生活筆記
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The World According To Suse
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藍莓核桃司康‧Blueberry Walnut Scone

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一早醒來,走進瀰漫著咖啡香的廚房,窗外一片明亮。老爸剛吃完早餐坐在餐桌前,媽媽站在烤箱旁大口咬著夾裹了起司奶酪和醺鮭魚的貝果。我倒了杯咖啡坐上廚房島(kitchen island)邊的高腳椅。沒有人說話。覺得懶懶的。全身上下隱隱作痛,尤其背部和手臂。三個人互相看看彼此,然後我問:「今天要來煮甚麼?」說完三個人突然忍不住同時放聲大笑。

其實昨天家裡有朋友自遠方來,我們一家已經為了這群朋友的造訪忙了一週。聽說他們住在佛州很難吃到家鄉菜,懷念台灣小吃懷念到不行,於是老爸捲起袖子從浸泡黃豆開始,親自動手做了四板傳統豆腐,外加一大桶豆花。媽媽則做了她最拿手的蘿蔔糕、虎咬豬、肉羹湯、炒米粉和各式醃漬小菜。我們幾個晚輩也跟著充當助手忙得團團轉。現在冰箱裡滿滿的「菜尾」,客人走了,屋子裡安靜了,我們的手腳也停了,倒覺得有點怪。

有人瘋足球,有人瘋高爾夫球,我們一家則全是烹飪狂熱份子,凡是和烹飪與食物有關的議題與事物都能令我們眼睛睜大耳朵豎立手腳忙亂。就像昨天客人來訪,大家圍著桌子,有點像英國人聊天氣一樣,大夥兒單單聊一樣空心菜就可以聊大半天;從種植方法(例如水耕與土耕),營養價值,到料理方式全部都聊,而且在座有一對昨日剛抵美的菲律賓華僑夫妻,於是更增加話題的豐富性。我端上一盤鳳梨當作飯後水果,才從客人口中發現原來菲律賓盛產鳳梨,一顆鳳梨不到十塊錢台幣,據說盛產的程度已經到了放眼望去,遍地全是鳳梨的程度。於是我們又從桌上那盤鳳梨的產地開始談起,聊到哥斯大黎加的鳳梨,菲律賓的鳳梨,台灣的鳳梨,聊到爸爸老家豐原有名的瘋人冰,談到鳳梨豆醬,談到媽媽的家鄉屏東。媽媽興致一來,拿出她在中國商店買的台灣鳳梨酥獻寶,老爸也取出來自霧社的烏龍茶做為搭配。最後眾人在一片思鄉情懷,在吃到並聊到家鄉料理而得到安慰的「哇」聲中依依不捨的親吻、擁抱、道別。

食物是一種既平常卻又充滿魔力的東西,基於生理的緣故我們需要食物,但除了生理之外,我們渴望食物卻經常是因為它對人們心靈帶來的安慰與刺激。

然而,就像有非吃不可的欲望之外,也有非烹飪不可的欲望。愛好烹飪的人大概都能體會這種「癮」。雖然客人已經離開,但為了延續一整週累積下來的烹飪的動力(momentum),我忍不住搬出我的麵粉袋,烤了一堆司康(Scone)。做司康沒有太多訣竅,就是動作要快,材料要冷,避免材料中切丁的奶油融化,成品失去蓬鬆的口感。開始製做之前,可以先把麵粉的份量量好,奶油切丁切好,然後放進冷藏室備用。如果烤箱不夠大,可以分兩次烤,尚未放進烤箱的麵團也請先放進冰箱冷藏。處理麵團的過程有點黏手,像玩泥巴一樣,但我就是享受這種感覺。材料當中除了藍莓與核桃之外,還加了檸檬皮與迷迭香提味,希望您喜歡。


材料:中筋麵粉4杯(另準備1/4杯備用) 糖1/2 
泡打粉(baking powder1大匙 鹽2小匙 檸檬皮碎屑1大匙
乾燥迷迭香1小匙  
無鹽奶油227公克(兩條)切丁
雞蛋4粒(稍微打散) 
冷的鮮奶油(
whipping cream1杯 
柳橙汁4小匙 藍莓乾1杯 
核桃
1杯(稍微切碎)


做法:

1.烤箱預熱至攝氏200度;

2.4杯麵粉、糖、泡打粉、鹽、檸檬皮碎屑以及乾燥迷迭香放入電動攪拌器,以最慢速攪拌均勻;


3.
加入冷藏過的奶油丁,繼續以最慢速攪拌,直到奶油的顆粒如青豆仁一般大小;











4.
均勻混合蛋液、冷的鮮奶油以及柳澄汁,然後徐徐加入攪拌中的麵粉與奶油顆粒當中;均勻混合即可,不必過度攪拌。此時麵團看起來很黏,這是正常的;

5.取少許1/4杯備用中的麵粉稍微裹覆藍莓乾;

6.將藍莓乾、核桃、剩餘麵粉加入麵團中攪拌均勻;不要攪拌太久,均勻即可;





7.
工作台上撒上一杯麵粉,將麵團倒在鋪了麵粉的工作台上,手沾些許麵粉,然後將麵團捏成圓團;請持續快速移動麵團,以免麵團黏在工作台上;

8.用桿麵棍將麵團壓成厚度約三公分的圓型麵團;

9.像切蛋糕一樣,將麵團切成三角形的小塊,放在鋪了烘焙紙的烤盤上;




10.
在三角形的麵團上刷上一層蛋液,並撒上一層砂糖;

11.放入烤箱烤2025分鐘,烤好之後的司康表面是結實的,或用筷子插入麵團,不會沾黏即代表完成;取出放涼後即可食用。-+-











 
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